Projekt restauracji to nie tylko wygląd. Jak zaplanować przestrzeń dla gości, personelu i biznesu?

Restaurację łatwo ocenić po zdjęciu.
Czy jest klimatyczna? Czy ma charakter? Czy dobrze wygląda na Instagramie?
Właściciel powinien jednak patrzeć na nią również w zupełnie inny sposób: ile osób może obsłużyć lokal, jak szybko pracownicy przemieszczają się pomiędzy kuchnią a stolikami, czy układ utrudnia obsługę i czy goście mają warunki, żeby zostać trochę dłużej.
Projektowanie restauracji łączy design z modelem biznesowym.

Każdy metr powierzchni ma pracować

Więcej stolików nie zawsze oznacza większy przychód.
Jeżeli ustawimy je zbyt gęsto, obsługa zacznie mieć problem z przemieszczaniem się, a goście poczują brak komfortu. Jeśli wykorzystamy zbyt małą część sali, potencjał lokalu może pozostać niewykorzystany.
Trzeba więc znaleźć równowagę pomiędzy liczbą miejsc, komunikacją i doświadczeniem gościa.
Ważne jest również to, kto będzie odwiedzał restaurację. Lokal nastawiony na szybki lunch działa inaczej niż miejsce przeznaczone na kilkugodzinne kolacje.

Akustyka potrafi zniszczyć świetne wnętrze

Pełna restauracja oznacza rozmowy, muzykę, dźwięk szkła, pracę obsługi i odgłosy dochodzące z zaplecza.
Jeżeli przestrzeń składa się głównie z twardych powierzchni, dźwięki zaczynają się nakładać.
Efekt może być zaskakujący: wnętrze wygląda fantastycznie, ale po godzinie goście są zmęczeni hałasem.
Akustyka powinna być więc traktowana jako część projektu, a nie poprawka wykonywana po otwarciu lokalu.

Światło zmienia restaurację w ciągu dnia

Lokal działający od śniadania do późnego wieczora potrzebuje elastycznego oświetlenia.
Warunki odpowiednie podczas lunchu mogą całkowicie nie pasować do wieczornej kolacji.
Warto projektować scenariusze światła dopasowane do pory dnia i charakteru miejsca. Oświetlenie powinno wspierać atmosferę, ale jednocześnie pozwalać gościom komfortowo korzystać z przestrzeni.

Materiały pracują tutaj znacznie ciężej niż w domu

Krzesło w prywatnej jadalni może być używane kilka razy dziennie. W restauracji może korzystać z niego wielu różnych gości każdego dnia.
Podobnie jest z podłogami, blatami, tapicerką czy powierzchniami w strefach komunikacyjnych.
Dlatego wybór materiałów powinien uwzględniać nie tylko wygląd, ale również intensywność użytkowania, sposób czyszczenia, trwałość i możliwość serwisowania.

Wnętrze jest częścią produktu

Gość nie kupuje wyłącznie jedzenia.
Kupuje cały czas spędzony w restauracji: sposób przyjęcia, miejsce przy stole, muzykę, obsługę, zapach, światło i otoczenie.
Dlatego projekt powinien wynikać z konceptu marki, a nie być dekoracją dodaną na końcu.
Restauracja japońska, rodzinne bistro, fine dining i lokal śniadaniowy mogą korzystać z podobnych materiałów, a mimo to potrzebować zupełnie innych przestrzeni.

Projekt restauracji trzeba liczyć jak inwestycję

Każda decyzja projektowa ma konsekwencje.
Wpływa na koszt realizacji, liczbę miejsc, komfort pracy, sposób obsługi, trwałość materiałów oraz odbiór marki.
Dlatego najciekawszym pytaniem nie jest: „jak zrobić efektowne wnętrze?”.
Lepsze brzmi: „jak zaprojektować miejsce, które goście będą chcieli odwiedzać, personel będzie mógł sprawnie obsługiwać, a właściciel będzie mógł rentownie prowadzić?”.
Dopiero później przychodzi czas na wybór koloru krzeseł.